Ev Yapımı Karışık Turşu Tarifi

Evde karışık turşu nasıl yapılır? Kış sofralarının vazgeçilmezlerinden olan karışık turşu, doğru tekniklerle kurulduğunda hem lezzetiyle damakları şenlendirir hem de uzun süre bozulmadan dayanır. Salatalık, lahana, havuç ve daha fazlası ile hazırlanan bu nefis karışık turşu tarifi, doğal fermantasyon yöntemiyle yapılır. Turşunuzun kıtır kıtır olması için gereken tüm püf noktaları ve ölçülü malzemeleri bu tarifte bulabilirsiniz.

Karışık Turşu Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

(3 litrelik kavanoz için)

• 5 adet orta boy salatalık
• 2 adet havuç
• 1/4 orta boy beyaz lahana
• 10-12 adet sivri biber
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı nohut
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu tuz kullanmayın)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi veya elma sirkesi
• İçme suyu (kavanozu dolduracak kadar)

Karışık Turşu Nasıl Yapılır?

1. Sebzeleri Hazırlayın

Salatalıkları iyice yıkayıp uçlarını kesin. Havuçları soyup ince uzun dilimleyin. Lahanayı iri parçalar halinde doğrayın. Biberleri delmeden bütün olarak bırakabilirsiniz. Sarımsakların kabuklarını soyun ama bütün diş halinde bırakın.

2. Kavanozu Sterilize Edin

Turşunun uzun süre dayanması için kavanozun temiz olması çok önemlidir. Cam kavanozu sıcak suyla yıkayıp kurulayın veya birkaç dakika kaynatarak steril edin.

3. Kavanozu Kat Kat Doldurun

Kavanozun dibine nohutları yerleştirin. Ardından sırayla salatalık, havuç, lahana, biber ve sarımsakları yerleştirin. Sebzeleri bastırarak yerleştirmek, hava boşluğu kalmaması için önemlidir.

4. Turşu Suyunu Hazırlayın

Ayrı bir kapta 1 litre içme suyuna 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 çay bardağı sirke ekleyin. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu karışımı kavanoza dökün. Gerekirse üzerini kaplayacak kadar içme suyu ilave edin.

5. Üzerini Kapatın

Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Güneş görmeyen serin bir ortamda 7-10 gün bekletin. Turşunuz fermente olduktan sonra buzdolabına kaldırarak ömrünü uzatabilirsiniz.

Kıtır Kıtır Turşu İçin Püf Noktaları

• İyotlu tuz kullanmayın. Kaya tuzu en doğrusudur.
• Klorlu musluk suyu kullanmayın. İçme suyu kullanmak turşunun bozulmaması için şarttır.
• Nohut eklemek turşunun daha hızlı mayalanmasını sağlar.
• Turşu suyuna şeker koymak sebzelerin diriliğini artırır ve lezzet dengesi sağlar.
• Turşunun üst kısmına çıkmasını önlemek için sebzelerin üzerine küçük bir ağırlık koyabilirsiniz (örneğin kaynar sudan geçirilmiş cam ağırlık).

Sık Sorulan Sorular (SSS)

Karışık turşu kaç günde olur?
Serin bir ortamda yaklaşık 7 ila 10 gün içinde tüketilecek kıvama gelir. Sirkenin türüne ve hava sıcaklığına bağlı olarak süre değişebilir.

Turşum yumuşadı, ne yapmalıyım?
Yumuşama genellikle klorlu su veya iyotlu tuz kullanıldığında olur. Böyle durumlarda turşu yenmez; yeni bir kavanoz kurmanız gerekir.

Limon tuzu eklemeli miyim?
Bazı tariflerde limon tuzu kullanılabilir ancak doğal fermantasyon için yalnızca sirke, tuz ve şeker yeterlidir.

Servis Önerisi

Karışık turşu, kuru fasulye, pilav, nohut, et yemekleri ve kısır gibi mezelerle harika uyum sağlar. Aynı zamanda kahvaltıda ve ara öğünlerde de sofraları renklendirir.

Sonuç olarak, bu karışık turşu tarifi hem geleneksel hem doğal yöntemlerle hazırlanarak sağlıklı, dayanıklı ve lezzetli bir turşu deneyimi sunar. Siz de evde kolayca bu tarifi uygulayarak kış aylarında doğal fermantasyonun keyfini çıkarabilirsiniz.