Giresun Usulü Pancar Dolması Tarifi

Giresun Usulü Pancar Dolması Nedir?

Karadeniz mutfağı denildiğinde akla gelen özel yemeklerden biri de pancar dolmasıdır. Burada kullanılan pancar, herkesin bildiği kırmızı pancar değil, Karadeniz’de yetişen **kara lahana (pancar yaprağı)**dır. Yani aslında bu tarif “kara lahana sarması” olarak da bilinir. Giresun yöresinde sık sık yapılan pancar dolması; mısır unu, pirinç, soğan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç harcın, haşlanmış pancar yapraklarına sarılmasıyla yapılır.

Malzemeler

İç Harcı İçin:

• 2 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
• 1 su bardağı mısır unu (ince çekilmiş)
• 2 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz (damak zevkine göre)

Yaprakları İçin:

• 1 bağ kara lahana (pancar yaprağı)
• Kaynar su (haşlamak için)

Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı sıcak su

Giresun Usulü Pancar Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Pancar Yapraklarını Hazırlama

• Pancar yapraklarını ayıklayın, saplarını kesin.
• Büyük bir tencerede su kaynatın, içine biraz tuz ekleyin.
• Yaprakları kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün.
• Sıcakken üst üste koyup sarma için hazır hale getirin.

2. İç Harcı Hazırlama

• Bir tencerede sıvı yağı kızdırın.
• İnce doğranmış soğanları kavurun.
• Üzerine domates ve biber salçasını ekleyin, kokusu çıkana kadar karıştırın.
• Pirinç ve mısır ununu ekleyin.
• Baharatları ve tuzu da ilave ederek iç harcı güzelce kavurun.
• 1 çay bardağı sıcak su ekleyip harcı hafif yumuşatın, ocaktan alın.

3. Dolmaların Sarılması

• Haşladığınız pancar yapraklarını düz bir zemine alın.
• İçine 1 tatlı kaşığı kadar harç koyun.
• Önce yanlarını kapatıp sonra rulo şeklinde sarın.
• Tüm yapraklar bitene kadar aynı işlemi yapın.

4. Pişirme

• Tencerenin dibine birkaç yaprak serin (dolmaların yanmaması için).
• Sardığınız pancar dolmalarını düzenli bir şekilde dizin.
• Üzerine bir tabak kapatın ki dağılmasın.
• 1 bardak sıcak su ekleyin.
• Kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.

5. Üzeri İçin Sos

• Küçük bir tavada tereyağını eritin.
• Domates salçasını ekleyip kavurun.
• Biraz sıcak su ile açarak sos haline getirin.
• Pişen dolmaların üzerine gezdirin.

Pancar Dolmasının Püf Noktaları

• Mısır unu Giresun usulünün olmazsa olmazıdır, iç harca mutlaka eklenmelidir.
• Yaprakları fazla haşlamayın, aksi halde sararken yırtılabilir.
• Dolmaların üzerine kapatılan tabak, onların dağılmadan pişmesini sağlar.
• Piştikten sonra biraz dinlendirirseniz daha lezzetli olur.

Pancar Dolmasının Tarifi Yanında Ne Gider?

• Yoğurt (sarımsaklı yoğurt özellikle çok yakışır)
• Turşu çeşitleri (özellikle lahana turşusu)
• Mısır ekmeği
• Ayran veya demli çay

Kaç Kalori?

• 1 porsiyon (6-7 adet) pancar dolması yaklaşık 250-300 kaloridir.
• Mısır unu ve pirinç kullanıldığı için oldukça doyurucu bir yemektir.

Giresun usulü pancar dolması, Karadeniz mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Hem sağlıklı hem de doyurucu olan bu yemek, özellikle kış aylarında sofraları şenlendirir. Mısır unu ve pancar yaprağının buluşmasıyla ortaya çıkan eşsiz tat, yoğurt ve turşu ile birlikte servis edildiğinde adeta bir ziyafete dönüşür.