Türk mutfağının en sevilen zeytinyağlı yemeklerinden biri olan zeytinyağlı biber dolması, ince kabuklu dolmalık biberlerin aromatik pirinçli iç harçla doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Soğuk servis edildiğinde lezzeti daha da artan bu geleneksel yemek; yaz sofralarının, davetlerin ve özel günlerin vazgeçilmezleri arasında yer alır.

Bol soğan, kaliteli sızma zeytinyağı, domates, baharatlar ve taze otlarla hazırlanan iç harcı sayesinde hem hafif hem de doyurucu bir lezzet sunan zeytinyağlı biber dolması tarifi, önceden hazırlanıp dinlendirildiğinde aromasını daha iyi ortaya çıkarır.

Zeytinyağlı Biber Dolması İçin Malzemeler

Dolmalar İçin

• 10 adet orta boy dolmalık yeşil biber
• 2 adet domates (kapak yapmak için)

İç Harcı

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 adet büyük kuru soğan
• 2 adet rendelenmiş domates
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
• 2 su bardağı sıcak su

Zeytinyağlı Biber Dolması Nasıl Yapılır?

1. Biberleri Hazırlayın

Dolmalık biberleri yıkayın ve sap kısmını dikkatlice çıkarın. İçindeki çekirdekleri temizleyerek biberleri dolmaya hazır hale getirin.

2. İç Harcı Hazırlayın

Pirinci bol suyla yıkayıp süzün.

Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış kuru soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.

Dolmalık fıstıkları ilave edip hafif renk alıncaya kadar kavurun. Ardından kuş üzümlerini ekleyin.

Pirinci ilave ederek 3-4 dakika kavurun.

Rendelenmiş domatesleri, tuzu, şekeri, karabiberi, yenibaharı, tarçını ve kuru naneyi ekleyin.

Sıcak suyu ilave ederek pirinçler suyunu çekene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve harcı soğumaya bırakın.

3. Biberleri Doldurun

Hazırladığınız iç harcı biberlerin içerisine çok sıkıştırmadan doldurun.

Pirinç pişerken şişeceği için biberlerin üst kısmında yaklaşık 1 cm boşluk bırakın.

Üzerlerini dilimlenmiş domateslerle kapatın.

4. Tencereye Dizin

Dolmaları geniş tabanlı bir tencereye dik şekilde yerleştirin.

Üzerlerine 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.

Yaklaşık 2 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyin.

5. Kısık Ateşte Pişirin

Tencerenin kapağını kapatın.

Dolmaları kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Pirinçler tamamen yumuşayıp biberler hafif buruştuğunda pişmiş demektir.

6. Dinlendirin

Ocaktan aldıktan sonra tamamen soğumaya bırakın.

Zeytinyağlı biber dolması, buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra çok daha lezzetli olur.

Zeytinyağlı Biber Dolmasının Püf Noktaları

Lezzetli bir zeytinyağlı biber dolması tarifi için şu önerilere dikkat edin:

• İnce kabuklu dolmalık biber tercih edin.
• Pirinci çok fazla pişirmeden ocaktan alın.
• İç harcı biberlere sıkıştırmadan doldurun.
• Kaliteli sızma zeytinyağı kullanın.
• Kuş üzümü ve dolmalık fıstık geleneksel lezzeti tamamlar.
• Kısık ateşte ağır ağır pişirin.
• Servis öncesinde mutlaka dinlendirin.

Zeytinyağlı Biber Dolmasının Yanına Ne Gider?

Bu nefis dolmayı şu lezzetlerle birlikte servis edebilirsiniz:

• Sarımsaklı yoğurt
• Cacık
• Mevsim salatası
• Haydari
• Zeytinyağlı fasulye
• Patlıcan salatası
• Taze köy ekmeği
• Ayran

Soğuk servis edildiğinde özellikle yaz sofralarında hafif ve ferahlatıcı bir menü oluşturur.

Zeytinyağlı Biber Dolmasının Faydaları

Zeytinyağlı biber dolması, sebzeler ve zeytinyağının birleşimi sayesinde besleyici bir yemektir.

Düzenli tüketildiğinde:

• Lif bakımından zengindir ve sindirimi destekler.
• Biber sayesinde C vitamini alımına katkı sağlar.
• Zeytinyağı, sağlıklı tekli doymamış yağ asitleri içerir.
• Uzun süre tokluk hissi sağlayabilir.
• Vejetaryen beslenme için uygun bir seçenektir.

Zeytinyağlı Biber Dolması Kaç Kalori?

Yaklaşık 1 adet orta boy zeytinyağlı biber dolması ortalama:

• Kalori: 150 kcal
• Karbonhidrat: 22 g
• Protein: 3 g
• Yağ: 6 g
• Lif: 2 g

Kalori değeri kullanılan yağ ve pirinç miktarına göre değişebilir.

Zeytinyağlı Biber Dolması Nasıl Saklanır?

Hazırladığınız dolmaları tamamen soğuttuktan sonra kapaklı cam bir saklama kabına alın.

• Buzdolabında 3-4 gün boyunca tazeliğini korur.
• Dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir.
• Servis etmeden önce oda sıcaklığında bekletmek veya hafifçe ısıtmak lezzetini artırır.

Sık Sorulan Sorular

Zeytinyağlı biber dolması sıcak mı yenir?

Geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Ancak tercihe göre ılık olarak da tüketilebilir.

İç harç neden önceden pişirilir?

Pirinçlerin ön pişirme işlemi, dolmaların daha eşit şekilde pişmesini ve iç harcın lezzet kazanmasını sağlar.

Dolmalar neden dağılır?

Biberlerin fazla doldurulması veya yüksek ateşte pişirilmesi dolmaların dağılmasına neden olabilir. İç harç için mutlaka genleşme payı bırakılmalıdır.

Dolmalık fıstık ve kuş üzümü şart mı?

Hayır. İsteğe bağlı olarak kullanılabilir. Ancak geleneksel Ege ve Osmanlı mutfağı tariflerinde bu malzemeler dolmaya kendine özgü aroma kazandırır.