Ev Yapımı Profiterol Tarifi

Fransız mutfağından çıkıp tüm dünyada sevilen, dışı çıtır içi yumuşacık kremayla dolu ve çikolata sosuyla taçlandırılmış enfes bir tatlı: Profiterol!

Bu tarifle birlikte sen de evinde profesyonel mutfak kalitesinde profiteroller hazırlayabilirsin.

Malzemeler

Hamur (Choux) İçin:

• 1 su bardağı su
• 100 gram tereyağı
• 1 su bardağı un
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 3 adet yumurta

İç Dolgusu (Pastacı Kreması) İçin:

• 2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilin

Çikolata Sosu İçin:

• 100 gram bitter çikolata
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

Adım Adım Profiterol Tarifi

1. Hamurun Hazırlığı (Choux Hamuru)

Önce küçük toplar halinde kabaran profiterol hamurunu hazırlıyoruz.

• Tencereye su ve tereyağını alın, kaynatın.
• Kaynayınca tuzu ve unu ekleyin.
• Sürekli karıştırarak hamur toparlanana kadar pişirin. Hamur tencereden kolay ayrılır hale gelmelidir.
• Ocaktan aldıktan sonra 10 dakika soğutun.
• Soğuyan hamura yumurtaları teker teker ekleyin. Her yumurtayı tamamen yedirdikten sonra diğerini ilave edin. Mikserle karıştırmak bu aşamada kolaylık sağlar.
• Kıvamı parlak ve akışkan olmalı ama çok cıvık olmamalı. Kaşıkla alınca kalıp gibi dökülmeli.

Not: Hamur çok akışkan olursa toplar fırında yayılır, kabarmaz. O yüzden yumurta miktarını dikkatli ekleyin.

2. Profiterol Hamurunun Pişirilmesi

• Fırını 180°C’ye ısıtın (alt-üst fanlı).
• Yağlı kağıt serili tepsiye hamurdan tatlı kaşığı ile ceviz büyüklüğünde toplar koyun.
• Aralıklı yerleştirin çünkü fırında kabaracaklar.
• 35-40 dakika kapağını hiç açmadan pişirin. Altı üstü altın rengi olmalı.

Fırın kapağını açarsanız hamur çöker. Sabırlı olun.

3. Pastacı Kremasının Yapımı

Kreması, profiterolün kalbidir. İpeksi, vanilyalı ve yoğun olmalıdır.

• Tencereye süt, şeker, un, nişasta ve yumurtayı alın.
• Sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.
• Ocaktan alınca vanilin ekleyin.
• Üzerine streç film kapatıp soğumaya bırakın.

İpucu: Streç filmi direkt kremanın üzerine kapatırsanız kabuk bağlamaz.

4. Çikolata Sosunun Hazırlığı

Profiterolü taçlandıran en özel kısım burası.

• Küçük bir tencerede süt, kakao, nişasta ve şekeri karıştırın.
• Kaynayınca içine parça çikolatayı ve tereyağını ekleyin.
• Eriyene kadar karıştırın ve ocaktan alın.

Yoğun ve parlak bir sos elde etmiş olmalısınız.

5. Profiterollerin Doldurulması ve Sunumu

• Soğuyan hamurların içini keserek açın veya küçük bir delik açarak krema sıkabilirsiniz.
• İçlerine pastacı kremasını sıkın.
• Üzerine bolca çikolata sosu gezdirin.

İsteğe bağlı: Üzerine fındık, Antep fıstığı, hindistan cevizi veya file badem serpebilirsiniz.

Profiterol Kaç Kalori?

Kalori miktarı kullanılan malzemeye göre değişir, fakat ortalama değer şöyledir:

Eğer daha hafif bir versiyon yapmak isterseniz, kremayı labneli veya süt kremalı olarak hazırlayabilir, çikolatayı bitter ve şekersiz seçebilirsiniz.

Profiterolün Yanına Ne Gider?

Profiterol oldukça zengin bir tatlıdır. Dengeli sunumlar için aşağıdaki öneriler işinize yarar:

• Yanında Türk kahvesi, filtre kahve ya da sade espresso sunulabilir.
• Hafif meyve salatasıyla eşleştirilerek ferahlatıcı bir tat uyumu yakalanabilir.
• Yaz aylarında bir top vanilyalı dondurma ile servis etmek harika bir tercih olur.

Sunum Önerileri

Profiterolün sunumu en az lezzeti kadar önemlidir. İşte dikkat çeken bazı öneriler:

• Şeffaf cam kaselerde veya kuplarda kat kat krema, profiterol ve çikolata sosla görsel şölen yaratabilirsiniz.
• Üzerine azıcık pudra şekeri serperek klasik Fransız sunumu elde edebilirsiniz.
• Karamel sosla kombine ederek “gourmet” bir dokunuş yapabilirsiniz.
• Nane yaprağı ya da frambuazla tabağa renk katabilirsiniz.

Püf Noktaları ile Başarılı Profiterol

• Hamur tam kıvamında pişmeli, içi hamur kalmamalı.
• Yumurtaları mutlaka teker teker ekleyin.
• Fırın kapağını asla erken açmayın.
• Krema iyice soğuduktan sonra hamura sıkılmalı.
• Çikolata sosu sıcak değil, ılık dökülmeli.

Klasik ama Zamansız Bir Lezzet

Evde yapılan profiterol, dışarıda yediklerinizden çok daha doğal ve doyurucu olur. Bu tarifle yumuşacık kreması, çıtır hamuru ve yoğun çikolatasıyla lezzet patlaması yaşayacaksınız. Misafirlerinize sunacağınız bu tatlı, hafızalardan silinmeyecek.