Kayseri Şebit Yağlaması Tarifi

Kayseri Yağlaması Nedir?

Kayseri mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan şebit yağlaması, ince açılmış yufka ekmeğinin (şebit) arasına bol kıymalı harç konularak kat kat yapılan nefis bir yemektir. Halk arasında “Şebit Yağlaması” veya “Yağlama” olarak bilinir. Görünüşü lazanyaya benzese de aslında çok daha farklı bir tat sunar. Özellikle Kayseri’de misafirlere ikram edilen en özel yemeklerden biridir.

Malzemeler

Hamur İçin:

• 5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker

Kıymalı Harç İçin:

• 500 gram kıyma (orta yağlı dana kıyma tercih edilir)
• 2 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Tuz (damak zevkine göre)

Üzeri İçin:

• 1 kase yoğurt
• 2 diş sarımsak

Şebit Yağlaması Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanışı

• Yoğurma kabına unu alın.
• Ortasını açıp maya, şeker ve ılık suyu ekleyin.
• Yavaş yavaş yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin.
• Üzerini kapatıp yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.

2. Hamurun Açılması

• Mayalanan hamuru 10-12 eşit parçaya bölün.
• Bezeleri un yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın.
• Sacda veya tavada yağsız bir şekilde pişirin. (Pişirirken şebitlerin çok kurumasına izin vermeyin.)

3. Kıymalı Harcın Hazırlanışı

• Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın.
• İnce doğranmış soğanları kavurun.
• Üzerine kıymayı ekleyin, suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
• Salçaları ekleyip karıştırın.
• Baharatları ve tuzu da ilave edin.
• 1 çay bardağı sıcak su ekleyip harcı sulu bir kıvamda bırakın (çok kuru olmamalı).

4. Yağlamanın Kat Kat Hazırlanışı

• Bir servis tabağına bir adet şebit koyun.
• Üzerine kıymalı harçtan gezdirin.
• Tekrar şebit, tekrar kıyma olacak şekilde kat kat dizin.
• En üst kata da bolca kıymalı harç koyarak tamamlayın.

5. Servis

• Yağlamayı üçgen dilimler halinde kesin.
• Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis edin.

Kayseri Yağlamasının Püf Noktaları

• Hamurun ince açılması çok önemlidir, şebitler ne kadar ince olursa o kadar lezzetli olur.
• Kıymalı harç mutlaka biraz sulu bırakılmalı, yoksa şebitler kuru olur.
• Kat kat dizilen yağlama 10 dakika kadar dinlendirilirse daha iyi lezzet verir.
• En iyi sonuç sacda pişirilen şebitlerle alınır, ancak sac yoksa teflon tava da kullanılabilir.

Kayseri Yağlamasının Yanında Ne Gider?

• Sarımsaklı yoğurt (klasik eşlikçisidir).
• Ayran (özellikle bol köpüklü ayran çok yakışır).
• Salata çeşitleri (mevsim salatası, domates-soğan salatası).
• Hafif tatlılar (örneğin irmik helvası veya sütlaç) ana yemeğin ardından güzel gider.

Kaç Kalori?

Kayseri yağlaması oldukça doyurucu bir yemektir. Kalorisi kullanılan malzeme miktarına göre değişir:

• 1 porsiyon (2 kat yağlama): 350-400 kalori
• Yoğurtla birlikte tüketildiğinde biraz daha artabilir.

Kayseri yağlaması, Anadolu’nun en özel yöresel yemeklerinden biridir. Kat kat şebit ekmeği ve bol kıymalı harcıyla hem göze hem damağa hitap eder. Özellikle misafir sofralarında görsel bir şölen oluşturur. Sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis edildiğinde tam anlamıyla unutulmaz bir lezzet haline gelir.